今年のお正月は気温が高くて、お節の傷みがはやくとても困りました。

お煮染めを細かく刻んでちらし寿司の具にしたりと、いろいろ工夫しお迎えしたお客様にお出しした料理がこちらです。

1月5日

黒豆・田作り・紅白なます

ちらし寿司・水菜とお麩のお吸い物・鰤のバルサミコ酢照り焼き

チラシ寿司の卵は江戸風甘焼きに
鰤はバルサミコ酢を効かせた味付けに

 

 

1月10日　アメリカから帰国した友人を招いての鰤しゃぶ

鰤はなんばの木津市場に仕入れにいきます

いつも仲卸さんに半身を注文し、皮を引いてしゃぶしゃぶ用に切り身にします

牡蠣のオイル漬け・きずし（しめさば）・ブロッコリーのアンチョビソース和え

鍋はカツオと昆布出汁をベースに、隠し味は魚醤です！

 

1月13日にもお客様がいらっしゃったのですが、、、写真を撮り忘れてしまいました

手作りポン酢の湯豆腐をメインに
里芋の自家製白味噌煮、人参サラダ、イワシのつみれ煮など
自家製白味噌で炊いた里芋！お味がまろやかで美味しかった

里芋の自家製白味噌煮です

 

1月20日「牡蠣ばーり  ー」

恒例になりつつある「牡蠣ぱーりー」
殻付き40個は蒸し焼きに、牡蠣の和風グラタン、牡蠣のオイル漬け、牡蠣のコンフィ、牡蠣とクリームチーズの春巻き、牡蠣ご飯、味噌汁
根菜の蒸し野菜サラダ、カレー風味のコールスロー

　

 

　

 

 

1月22日　「輪島の桐本さんを囲む会」

大阪に出張で来られている、輪島「うるし・キリモト」さんを囲む会

おでん、きずし（しめさば）、ニンジンしりしり、蓮根ジェノベーゼ、海老芋の自家製白味噌煮、牡蠣のオイル漬け、白子自家製ポン酢

　

 

　

 

 

2月のご予約お待ちしております♪　　kikotei店主